Il vous reste des blancs d'oeuf d'une autre préparation ? Ou tout simplement vous souhaitez réaliser de belles meringues pour le goûter ?
Je vais essayer de vous donner étape par étape la technique et les astuces pour de belles meringues bien blanches et croustillantes !
Dans un premier temps, et avant de réaliser la recette, il faut laisser vos blancs à température ambiante dans un bol recouvert de film plastique. Si cela est possible, laisser vos blancs vieillir depuis la veille.
Egalement, il vous faudra être patient, car même si ce ne sont que "des blancs et du sucre", il y aura un temps d'absorption du sucre par les blancs.
Ingrédients : base pour 120g de blancs et 240g de sucre
Blancs d'oeuf : 3 Ã 4 (peser vos blancs afin de doubler le poids en sucre) : 120g
Sucre en poudre : le double du poids des blancs : 240g
Quelques gouttes de jus de citron
Réalisation :
Vous pouvez utiliser votre batteur à main ou votre robot pour la recette.
Commencer à battre les blancs à pleine puissance jusqu'à ce que ces derniers deviennent mousseux et blancs.
Ajouter alors une bonne cuillère à soupe de sucre tout en continuant de battre. Aussi, verser sur les blancs 5 à 6 gouttes de jus de citron.
A ce stade, votre patience est primordiale !
Attendre que le sucre soit bien incorporé avant de verser une deuxième cuillère et attendre à nouveau que le sucre soit bien fondu avant d'en verser une autre....et ainsi de suite jusqu'à épuisement du sucre.
Votre meringue doit être bien brillante et bien ferme. En terme technique, nous disons que celle-ci doit former un bec d'oiseau lorsque vous arrêter et que la meringue reste accroché au fouet et que la pointe s'affaisse légèrement.
Vous pouvez maintenant préchauffer votre four à 100° en mode chaleur tournante.
Débarrasser votre meringue dans une poche à douille, avec la douille de votre choix, qui représentera le motif de vos meringues.
La meringue ne doit pas trop attendre pour être cuite. Préparer votre plaque de cuisson en y déposant une feuille de papier sulfurisé (que vous pouvez "coller" en y déposant des points de meringue au quatre coins pour bien positionner la feuille, et aussi éviter qu'elle ne se lève lors de la cuisson !
Coucher (déposer de la matière à l'aide d'une poche) vos meringues en réalisant des motifs, formes, ou tout simplement en rosaces comme sur la photo.
Cuire pendant au moins 1h30 en prenant soin d'ouvrir la porte de votre four de temps en temps (au moins 3 à 4 fois) afin d'évacuer l'humidité stagnante.
La meringue est cuite lorsque celle-ci se décolle facilement du papier cuisson, bien blanche. Veillez à bien surveiller vers la fin du temps de cuisson, pour ne pas laisser plus de temps sinon vos meringues risquent de durcir très vite et de colorer rapidement. A adapter donc selon votre four !
Vous pouvez conserver les meringues dans une boîte hermétique dans un endroit sec. Attention à l'humidité car la meringue déteste cela !
Bonne dégustation !