Technique pâtisserie...
Ceci est une technique propre à la pâtisserie, qui permet de mélanger les ingrédients d'une pâte brisée ou sablée, en écrasant de la paume de la main. Vous retrouverez ce terme dans ce blog !.
Alors on est prêt pour tester ?
"Fraiser" c'est l'action de pousser en écrasant une pâte à foncer (pâte qui accueillera une garniture) avec la paume de la main dans le but d'obtenir un mélange harmonieux des différents composants : farine, eau, oeuf, beurre...).
Technique
Réunir les ingrédients de la pâte sur le plan de travail et commencer à mélanger à la main. Puis écraser une partie de la pâte et pousser vers l'extérieur. Ramener et pousser à nouveau vers l'extérieur...Renouveler avec la pâte restante et rassembler le tout en boule qu'il faudra filmer et réserver au frais.
Technique idéale pour les pâtes contenant du beurre (pâte sablée).
Attention ne pas reproduire pour la pâte feuilletée où la technique est différente !
